Recipe 05
丸パン
丸いパン。
ふかふか。
材料（6個分）
- 強力粉 250g
- 砂糖 5g
- 塩 4g
- ドライイースト 1g
- 水（体温くらい） 170g [加水率68%]
作り方
-
混ぜる（夜）
粉・砂糖・塩・イーストを混ぜる。
水を加える。
立体感が出るように底からすくい、
のばす、たたむをくり返す。
まとまってくる。
30分室温。
のばす、たたむ。
30分室温。
のばす、たたむ。
すべすべになってくる。
-
冷蔵発酵
ラップをして冷蔵庫へ。
8〜16時間。
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室温に戻す
翌日、30〜60分。
生地が少し柔らかくなるまで待つ。
-
分割・丸め
生地を分割する。
手に少し粉をつける。
まな板にも軽く粉を振る。
生地をやさしく押し、
折りたたみ、きゅっと束ねる。
束ねたところを下にして、
やさしく丸める。
表面に軽い張りができる。
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最終発酵
ラップをして、40〜60分。
ひと回り大きくなるまで。
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焼く
生地に軽く霧吹きをする。
190℃で15分。
メモ
夜に混ぜる。
朝に焼く。
冷蔵発酵にすると、
味がゆっくり整う。
触りすぎないこと。
それが、いちばん安定する。
チーズなど具を入れて、
230°で焼くのもいい。