ぷるぷるパン

材料（2〜3個）

• 強力粉 250g
• 水（体温くらい） 190g [加水率76%]
• 塩 4g
• ドライイースト 1g

作り方

1. 夜：混ぜる
   粉・塩・イーストを混ぜる。
   水を入れる。
   立体感が出るように底からすくい、
   のばす、たたむをくり返す。
   そのうち、まとまる。
   30分室温。
   のばす、たたむ。
   30分室温。
   のばす、たたむ。
   
2. 冷蔵発酵
   ラップをして冷蔵庫へ。
   8〜16時間。
   
3. 翌日：室温に戻す
   30〜40分。
   生地がゆるむまで待つ。
   
4. 切る
   台にしっかり粉を振る。
   生地にも粉を振って、
   静かに出す。
   ふるふると、やさしく四角に整える。
   上と下から、3層に折りたたむ。
   折りたたんだところを、指先で綴じる。
   2〜3個に切る。
   
5. 焼く
   生地とオーブンの中に軽く霧吹きをする。
   250℃で18分。
   表面が色づき、軽く乾いた音が出るまで。
   

メモ