塩麹

材料

• 乾燥米麹 200g
• 塩 60g [塩分濃度12%]
• 水 240ml

作り方

1. 混ぜる
   米麹・塩を合わせる。
   全体が均一になるまで混ぜる。
   水を少しずつ加える。
   
2. 仕込む
   清潔な袋または容器に入れる。
   軽く空気を抜き、閉じる。
   
3. 発酵
   常温（20〜25℃）で7〜10日。
   1日1回、混ぜる。
   均して、また閉じる。
   

メモ