Recipe 08
玉ねぎ麹
静かに崩れていく。
辛味がほどけ、甘みへ移る。
材料
- 乾燥米麹 200g
- 玉ねぎ 300g
- 塩 60g [塩分濃度9%]
- 水 100ml
作り方
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玉ねぎを刻む
みじん切り、またはすりおろす。
使う状態で計量する。
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混ぜる
玉ねぎ・米麹・塩を合わせる。
全体が均一になるまで混ぜる。
水を少しずつ加える。
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仕込む
清潔な袋または容器に入れる。
軽く空気を抜き、閉じる。
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発酵
常温（20〜25℃）で7〜10日。
1日1回、混ぜる。
均して、また閉じる。
メモ
空気は入れなくていい。
混ぜるときに、少しだけ触れる。
広げる。
均す。
閉じる。