Recipe 11

三日月の塩パン

外は、ぱりっと。 中は、静かにやわらかい。 油は米油だけ。 軽く、 透き通るような塩パン。

材料（4〜5個）

仕上げ

作り方

  1. 混ぜる
    粉・塩・砂糖・イーストを混ぜる。
    水を加え、ざっくりまとめる。
    のばす、たたむを数回。
    こねすぎない。
  2. 休ませる
    30分室温。
    その後、米油を加え、混ぜてのばして折る。
    もう30分。
    生地が少しなめらかになるまで。
  3. 冷蔵発酵
    ラップをして冷蔵庫へ。
    8〜16時間。
  4. 成形
    室温へ30〜40分戻す。
    やさしくガスを抜き、円形へ広げる。
    4〜5等分の三角へ切る。
    広い側から、少し張らせるように巻く。
    三日月型へ。
  5. 二次発酵
    室温で40〜60分。
    少しふくらむまで。
  6. 焼く
    表面へ薄く米油を塗る。
    岩塩を少し散らす。
    230℃で14分。
    表面が乾き、軽い音になるまで。

メモ

焼きたては、 外がぱりっとしている。 時間が経つと、 少し落ち着く。 温め直すと、 また薄い膜が戻る。 バターがないぶん、 塩と生地の香りが静かに残る。
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