Recipe 16
生姜麹
香りが立つ。
辛味がほどけ、やわらぐ。
肉にも、魚にも。
少し加えるだけで、輪郭が整う。
材料
- 乾燥米麹 100g
- 生姜 100g
- 塩 30g [塩分濃度9%]
- 水 50〜70ml
作り方
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生姜を刻む
すりおろす、または細かく刻む。
使う状態で計量する。
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混ぜる
生姜・米麹・塩を合わせる。
全体が均一になるまで混ぜる。
水を少しずつ加える。
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仕込む
清潔な袋または容器に入れる。
軽く空気を抜き、閉じる。
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発酵
常温（20〜25℃）で7〜10日。
1日1回、混ぜる。
均して、また閉じる。
メモ
生姜の水分量で、
水は調整する。
しっとり混ざる程度が目安。