Recipe 17
レモン寒天
冷たく、淡く、ほどける。
レモンの酸味と、
てんさい糖の静かな甘さ。
暑い日のための、
透明なひと皿。
材料
- 水 300ml
- 粉寒天 1.2g
- てんさい糖 20g（はちみつ 15〜20g）
- レモン果汁 大さじ2
- 塩 ひとつまみ
作り方
-
寒天を溶かす
鍋に水と粉寒天を入れる。
よく混ぜてから、中火にかける。
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煮る
混ぜながら沸騰させる。
沸騰後、弱火で1〜2分煮る。
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甘みを加える
てんさい糖と塩を加える。
溶けたら、火を止める。
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レモンを加える
少し置いて、熱が落ち着いてから、
レモン果汁を加えて混ぜる。
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冷やす
器に流し入れる。
粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。
メモ
甘さは、かなり控えめ。
酸味が強ければ、
てんさい糖を25gまで増やす。
粉寒天1.2gで、
硬すぎず、ふるりと崩れる食感。
レモン果汁は煮込まず、
火を止めてから加える。