Recipe 19
鯖カレー
鯖とトマトを、
生姜と玉ねぎで煮る。
油は、ほとんど加えない。
温かく、
軽く巡る夏のカレー。
材料
- 鯖の水煮缶 1缶
- カットトマト缶 1/2缶
- 玉ねぎ 1/2個
- すりおろし生姜 小さじ1〜2
- にんにく チューブで少し
- カレー粉 小さじ2〜3
- 味噌 小さじ1
- 醤油 小さじ1
- 玉ねぎ麹 大さじ1
- 生姜麹 小さじ1〜2
- 水 50〜100ml
- 一味または鷹の爪 好みで少し
作り方
-
香りを温める
鍋に玉ねぎ、すりおろし生姜、にんにくを入れる。
弱火にかけ、焦がさないように軽く温める。
-
カレー粉を加える
カレー粉を加え、香りが立つまで短く混ぜる。
水分が少ない場合は、水を少し加える。
-
トマトを煮る
カットトマトと水を加える。
混ぜながら、弱めの中火で数分煮る。
-
鯖を加える
鯖を缶汁ごと加える。
大きな身を残すように、軽く崩す。
-
味を整える
味噌、醤油、玉ねぎ麹、生姜麹、を加える。
弱火で5〜10分ほど煮る。
-
仕上げる
味を見て、カレー粉、味噌、醤油を少しずつ足す。
辛味がほしい場合は、一味か鷹の爪を加える。
メモ
鯖の脂とうま味を使うため、
炒め油は加えなくてもよい。
玉ねぎ麹、生姜麹、味噌、醤油。
発酵の味を重ねて、
カレールーを使わずにまとめる。
温かい煮込み料理を、
夏の身体に合わせて軽くしたカレー。