Recipe 20

なすとひき肉のスパイスカレー

なすとひき肉を、 玉ねぎ、生姜、トマトで煮る。 クミンとコリアンダーを軸にした、 軽く香るスパイスカレー。 なすが油とうま味を受け取り、 トマトの酸味が全体をまとめる。

材料

作り方

  1. 材料を切る
    玉ねぎと生姜、にんにくをみじん切りにする。
    なすは食べやすい大きさに切る。
  2. 玉ねぎを炒める
    フライパンに油を入れ、玉ねぎを弱めの中火で炒める。
    透き通り、少し色づくまで炒める。
  3. ひき肉となすを炒める
    生姜、にんにく、ひき肉、なすを加える。
    ひき肉をほぐしながら、なすに油がなじむまで炒める。
  4. スパイスを加える
    クミン、コリアンダー、ターメリック、黒こしょうを加える。
    焦がさないように、香りが立つまで短く混ぜる。
  5. トマトを煮る
    カットトマト、鶏ガラスープの素、塩、水を加える。
    混ぜながら、弱めの中火で10〜15分ほど煮る。
  6. 味を整える
    水分が減り、全体に一体感が出たら味を見る。
    まず塩で整え、必要なら醤油か味噌を少量加える。
    辛味がほしい場合は、一味かチリパウダーを加える。

メモ

味が足りないと感じても、 すぐに調味料を重ねず、 まず少し煮詰める。 調整する順番は、 塩、鶏ガラ、醤油か味噌。 醤油と味噌は、 どちらか一つを少量だけ使う。 トマト缶の酸味とうま味、 ひき肉の脂、 なすのやわらかさが、 スパイスを支える土台になる。
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