Recipe 21

玉ねぎ麹のドライカレー風チャーハン

玉ねぎとひき肉を炒め、 玉ねぎ麹でうま味を重ねる。 クミン、コリアンダー、 ターメリックを使った、 軽く香るカレー風チャーハン。 玉ねぎの甘みと麹のうま味を土台に、 しょうゆを少しだけ加えて仕上げる。

材料

作り方

  1. 玉ねぎを切る
    玉ねぎをみじん切りにする。
  2. 玉ねぎを炒める
    フライパンに油を入れ、玉ねぎを弱めの中火で炒める。
    透き通り、少し甘い香りが出るまで炒める。
  3. ひき肉を炒める
    ひき肉を加え、ほぐしながら火が通るまで炒める。
  4. スパイスを加える
    クミン、コリアンダー、ターメリックを加える。
    焦がさないように、香りが立つまで短く炒める。
  5. 玉ねぎ麹を加える
    玉ねぎ麹を加え、ひき肉と玉ねぎになじませながら軽く炒める。
  6. ごはんを炒める
    ごはんを加え、ほぐしながら具材とよく混ぜ合わせる。
    水分を飛ばすように炒める。
  7. 味を整える
    鍋肌からしょうゆを少量加え、香ばしく仕上げる。
    味を見て、必要なら玉ねぎ麹かしょうゆを少量足す。
    好みで黒こしょうを加える。

メモ

玉ねぎは最初にゆっくり炒め、 甘みを引き出しておく。 玉ねぎ麹にも塩気とうま味があるため、 しょうゆは最後に少量ずつ加える。 スパイスは強くしすぎず、 クミンとコリアンダーの香りが ごはんの中に軽く残る程度にする。 もう少しドライカレーらしくしたい場合は、 ひき肉を少し多めにしてもよい。 玉ねぎの甘み、 玉ねぎ麹のうま味、 スパイスの香りを重ねた、 軽いカレー味の炒めごはん。
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